ＹｕＴｏＲｉ

必要なのは大豆に塩に米麹、それにフードプロセッサーに漬け込むための甕。大豆は水でもどして、指でむにゅっと潰れるくらいになるまで煮ます。写真は米麹。全体に塩を混ぜておきます。

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フードプロセッサーでマメをつぶします。この時の加減で麹や大豆の粒を調整します。私はわりとツブツブ感が残っているほうが好きなので、マメは適当につぶすだけにとどめます。

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一回分づつ、ボールで麹とよく混ぜ合わせます。

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よく混ざったら、団子状にして漬け込む甕に入れていきます。この時にはなるべく空気を抜いて押さえながら。

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最後に表面を手で押さえて空気を抜き、塩をひきます。綺麗に塩で表面がおおえたら、その上をぴっちりとラップでおおって保存します。周りが汚れているとカビちゃうのでなるべくきれいにして、後は置いておくだけで三ヶ月後くらいから、食べられるんです。新しい味噌は香りもよくまた格別です。